肯德基、星巴克相继开卖“人造肉”？
4月21日星巴克推出包含5款菜品的“人造肉”午餐菜单，就在前一天，肯德基也推出植物肉鸡块。大型连锁餐厅推出的菜单，也让从去年就开始火起来的“人造肉”走进更广大消费者的视野。
“人造肉能和真肉一样吗？”对于植物肉这个“新物种”，消费端的质疑声一时间席卷而来。有分析认为，在相关标准尚未出台的情况下，人造肉的市场化推广应该更加谨慎。但也有不少人认为这是“素食主义者的福音”，植物肉将在未来两年内将成为重要的肉食替代品。
“人造肉”即将端上餐桌
4月21日，星巴克宣布，将于本周三在中国推出一份新的基于植物蛋白的“人造肉”午餐菜单，包括植物牛肉制成的青酱意面、千层面和美式酸辣酱大卷，植物猪肉制成的沙拉和谷物碗等5种菜品。同时引入瑞典燕麦牛奶品牌Oatly，提供3款不含乳制品的燕麦奶饮料。
就在前一天，肯德基也宣布将在限量预售植物肉产品“植培黄金鸡块”。这些“鸡肉”原料是大豆蛋白、小麦蛋白和豌豆蛋白，完全不含有鸡肉成分，但口感跟真的鸡肉没有太大差别。
值得注意的是，此次肯德基和星巴克推出的植物肉产品目前来看都还是限量款。肯德基只在深圳、上海和广州的3家门店限量预售，消费者需要先登录APP购买预售券，再于4月28日至30日持券去3家指定餐厅兑换。星巴克的“新善食”植物肉产品虽然将在国内大部分门店上市，但仅在4月22日至5月6日之间供应。
对此，中国食品产业分析师朱丹蓬认为，肯德基和星巴克此番推出人造肉产品，可能更多的将其作为营销手段，以此达到快速获客的效果。中国植物性食品产业联盟秘书长薛岩则认为，这是两家品牌对中国人造肉产业链和消费者反应的一次试探性尝试。
疫情带来发展契机
实际上，自去年下半年起，汉堡王、肯德基、麦当劳等快餐品牌已经开始在美国、加拿大等地推出植物肉汉堡和炸鸡。
而在国内，双塔食品、金字火腿等食品加工厂商以及珍肉、Starfield等植物肉初创品牌，都已在去年尝试推出过植物肉月饼、植物肉披萨等各种“人造肉”食品。现在随着大型连锁餐厅开始推广，人造肉也将走上更多中国消费者的餐桌。
在中国植物性食品产业联盟秘书长薛岩看来，在去年的非洲猪瘟和今年疫情全球蔓延的大环境之下，肉类市场从育种、饲养到屠宰和运输都受到影响，市场供应价格波动明显，这也是人造肉在国内发展一个非常好的契机。
“中国一直有植物蛋白饮食传统，在植物蛋白加工方面也具有一定的优势和经验。现在许多传统的素食厂商看到了未来的发展路径，对它们而言，在质感和味道方面对植物肉食品进行技术上的改良并不算是太难的事。”薛岩认为，在目前植物肉在国内的推广过程中，口味和价格是最主要影响因素。
从产品宣传来看，肯德基和星巴克都将健康营养和环境友好作为植物肉食品的主要卖点。薛岩介绍称，植物蛋白确实不含有胆固醇和反式脂肪酸，并且能提供更多营养成分。
“当植物肉食品价格比普通肉类更低且口感相差无几时，植物肉就能在中国市场大规模推广。”薛岩预计这将在未来两年内实现，继肯德基和星巴克之后，今年下半年还将有不少玩家陆续入局。
消费端却对此持两极分化的态度，不少人将其视为“素食主义者的福音”的同时，也有许多食客质疑声不断。“且不说大豆蛋白做的肉好不好吃，单从安全和营养的角度而言，人造的植物性蛋白真的能替代肉类提供人体所需的各种营养吗？”一名营养师表示怀疑。
谈推广还为时尚早
朱丹蓬同样认为，消费者对人造肉这件事的接受和理解程度，是植物肉推广过程中需要面临的非常重要的课题。
“人造肉仍然属于新兴的小众品类市场，现在谈论植物肉在国内市场的推广还为时尚早。”朱丹蓬表示，人造肉从2019年就已经成为食品界热议的话题，在资本端的极力推动下，整个行业一直处于风口期。但目前整个行业仍然在研发、标准、流程等方面面临信息不对称的难题。
此外，对于食品产业而言，相应的安全规范和标准至关重要。“从整个社会发展的角度来说，人造肉一定会成为肉制品的一个重要补充部分。但在没有相关标准出台的情况下，出于对消费者负责任的态度，人造肉的市场化节奏应该再放慢一点。”朱丹蓬说。
记者了解到，目前中国植物性食品产业联盟已经在牵头，联合各家参与企业开展植物肉食品领域团体标准的制定。“纯在植物肉领域布局的上下游企业已经有不下40家，也有传统肉类食品加工领域中的厂商参与，其中有超过9成企业都参与了这项标准制定。”薛岩透露称，该项团体标准将在两三个月后面世。“届时应该也会进一步刺激国内植物肉市场。”
