瑞幸咖啡商业模式的创新体现在这三个方面

一、100%无收银台

瑞幸咖啡的所有门店里都没有收银台，所有交易都是通过APP来完成。这就带来了三个好处：

1. 卓越的客户体验。客户在APP下单后不仅可以看到预计完成的时间，还可以自己设定想去取的时间，完全不用在门店里排队。与此同时，客户也可以通过APP很方便、很快捷地找到门店，并在点单后通过APP看到整个咖啡的制作过程。

2. 强大的客户连接。通过APP，瑞幸咖啡和客户产生了强大的连接。从客户下载APP、消费第一杯咖啡开始，瑞幸咖啡就开始搜集客户消费行为的数据，了解客户的消费习惯，并根据这些数据不断升级和迭代自己的产品，同时给客户提供更好的价格和商品。

3. 高效运营。由于没有现场柜台点单，没有收银台，使得门店运营非常的简洁、非常的高效。

二、门店战略

瑞幸咖啡目前的门店有三种：悠享店、快取店、外卖厨房店。悠享店跟传统咖啡连锁品牌的门店差不多，更多是一些主题店。外卖厨房店则是补充没有开放到的地方，主要提供外送业务。

瑞幸咖啡的战略重点是占比高达91.3%的快取店，主要集中在写字楼的大堂、企业内部以及人流量大的一些地方，面积20-60平方米，小一点的没有座位或者只有比较少的座位。这种小店有三大好处：

1. 面积小，开店时比较容易找，装修也比较快，比较容易扩张;

2. 因为店小，所以它可以无限地贴近客户;

3. 装修比较简单，租金也比较低。

顾名思义，快取店主要是为那批拿走咖啡喝的客户提供服务的。瑞幸咖啡发现，在中国市场其实有高达70%的到店客户买了咖啡是拿走喝的，而这个比例在美国更是高达80%以上。因此，瑞幸咖啡将自己的重点放在满足这70%的客户的需求上，为他们打造“无限场景”。

三、技术是重点

与传统咖啡连锁企业不同，瑞幸咖啡做到了以技术为驱动，以数据为重点，将自己武装到了牙齿。通过APP和新型零售方式，瑞幸咖啡与客户建立了密切的联系，通过分析客户的各种消费行为，了解客户的喜好。

在门店管理方面，瑞幸咖啡同样做到了技术驱动，用智慧运营方式，让门店运营变得非常简单。例如，瑞幸咖啡门店的员工不用点单，也不用收银，咖啡师的关键点在于接到定单之后保持微笑，然后认认真真把一杯咖啡做好，打包好，等着客户来取就可以了。店长也不用管理库存和排班，而是通过系统搜集大量的客户消费数据进行销售预测，然后自动完成订货和排班。在库存和供应链端，瑞幸咖啡把供应商、客户都与自己的中央仓库打通，系统自动根据销售的预测向上端供应商和中央仓库发送定单，完成无缝的供应链。

此外，瑞幸咖啡还在每台咖啡机上都装上感应装置，在每台冰箱都装上温度计，把所有机器运行的数据都搜集到云端，通过后台系统来进行监控，一旦机器运行的参数和指标有偏差，系统就会自动发工单给维修工程师，发指令给门店，告诉门店这台机器要停止工作。

“对于传统咖啡行业来讲，最宝贵的人才其实就是那些店长;而在瑞幸，我们突破了这个限制，使得我们能在过去一年开出两千多家店，而且都管的非常好。”钱治亚还专门打了个比方：你说一百迈快不快?对奔驰来讲一点都不快，但是对拖拉机来讲开这么快已经散架了。“实际上，我们用一种更加先进的方式，彻底打破了传统行业的一些瓶颈。”

正是因为瑞幸咖啡具备了以上三点，从而改变了整个咖啡的成本结构。

瑞幸咖啡虽然在原材料上也做到了同样的高标准，但是由于独特的商业模式，在人力成本、门店租金上都有了大量的成本节约，加上更高的运营效率，使得其在今年一季度的时候，将同等品质的单杯拿铁咖啡的成本控制在13元，以目前24元的售价，其实利润已经相当可观。