分店越开越多，菊英的面还有灵魂吗？

去年夏天 温州资本进入后，上过《舌尖上的中国2》的菊英面店第一次因为放不放暑假的问题触及了资本方和创始人颜宝福的不同立场，引发了诸多吃货和媒体的关注。曾经带给杭州人许多温暖回忆的游埠豆浆、菊英面店、复星南路小狗面馆、钱江路上的荣鲜面馆，面对纷至沓来的资本，这些本土网红店的老板会作出怎样的抉择？资本进击和维护传统有没有双赢的可能？

“昨天听面霸达人说起这家面馆，心痒痒一下班就赶过来，地铁10分钟还是很近的。点了招牌腰花拌川，算是近期吃到最好吃的拌面了，特别是油渣很酥”，这是杭州网友薇周五晚上更新的一条朋友圈。瞬间，点赞的此起彼伏。为何一碗拌面能引发如此多人的关注？

“做人呢，最重要是开心

饿不饿啊？

煮碗面给你吃……”

香港TVB里的经典台词，落地到杭州，也是一样的。非官方数据统计杭州有超过9000家面馆。杭州人爱吃面，撑起这座城市蓬勃生长的网红小店里很大一支队伍就是面馆。

原本不开分店的菊英在杭州开出了5家店

2018年夏天，温州资本进入后，上过《舌尖上的中国2》的菊英面馆因为放不放暑假的问题，触及了资本方和技术方、创始人颜宝福的不同立场，引发了本端等诸多媒体的关注。一年后情况如何了呢？

论吃面，杭州人钟爱的还是那碗片儿川——雪菜、笋片、瘦肉片做成浇头，香味足够温暖人心。

上周刚刚落幕的亚洲美食节，一场电视直播中，颜宝福——杭州菊英面店的创始人（以下简称老颜）烧了一碗香喷喷的面，端上台，惹得台下粉丝很是痴念。

现场主持人却坦诚有些小紧张，生怕老颜讲话超纲。

因为老颜的名气不光是因为这碗片儿川，还在于每年7月至9月，菊英面店都会放两个月的暑假，员工带薪休假。对此，老颜的理由是，“钱是赚不完的，让员工也有个休养生息的机会。”他曾经放过话：“菊英面店”这块招牌，永远不会卖。分店也不会开，更不会在外头租店面。

在中河南路开了24年零5个月之后，因为拆迁，菊英面店在2017年9月1日搬到了现在的中山南路368号。那一年，老颜迎来了他的温州合伙人。

温州商人出钱投资，帮忙找店面，出租金，和店里的工作人员谈工资。老颜负责的是保证面的质量，把这碗面传下去。

很快，第二家分店在清泰街东来顺楼下开了张。

时光进入到2019年，有网友搜索大众点评网时发现，同样叫菊英面店的有5家，还有3家显示即将开业。这些都是正宗的菊英面店吗？

前天，记者从菊英面店的运营方了解到，杭州这5家菊英店都是正宗的。今年运营方还有继续开店的计划，“现在开店流程已经比较成熟了，员工培训也渐成体系。”

很快，菊英面店的配送中心就会启用。未来，面的品种还会增加。以前在菊英面店，你点一碗片儿川加蛋加蘑菇，33元，现在可以考虑点28元的套餐。这样的调整，优惠了食客，对于运营方也是有小九九的，“客单价会提上来”。

分店越来越多，这样的杭帮面还有灵魂吗？

温州运营商告诉记者，老颜年纪大了，已经不亲自烧面看店了，但作为创始人，他经常会来店里做指导，对面店的要求一如既往的严苛。

有多严？菊英的招牌面片儿川用的是湖州冬笋，而且笋尖都不用。从前在老店的时候，有个街坊每天都能拿到很多老颜给的笋尖。6月后，店里改用瓶窑鞭笋。无论如何都不会用茭白替代。过去每年之所以会放暑假，与食材笋的价格高企也是有关联的。

不仅在食材上有严格的标准，老颜夫妻都很讲卫生。在原先的菊英面店，碗筷都是放在锅里煮的。温州资本接手后，考虑到老颜的因素，主动添置了消毒设备，所以现在无论食客去任意一家菊英面店，拿到的碗都是干的。服务员都是戴口罩的。

老颜希望自己一手打造出的原生“菊英面店”——熟悉的味道，熟悉的氛围，熟悉的等待。创始人是这么想但改变悄然发生。老食客发现的，面汤上漂着的油花比以前少了。网上对于菊英面的评价两极分化越来越严重，拥簇者依然有之，直言不好吃的也有不少。

对此，双方都显得有些委屈。原来，现在菊英的面用油量普遍少了。老颜一家以前重油重味精的习惯，现在也不再延续。

让客人吃得健康的初心，并没有换来一如既往的好评，是眼下双方共同的烦恼。